Sản phẩm từ đậu phộng không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có hương vị hấp dẫn, rất được ưa chuộng bởi người tiêu dùng trong và ngoài nước. Trong số nhiều sản phẩm từ đậu phộng, bơ đậu phộng nổi tiếng với hương vị tinh tế, hương vị đậu phộng phong phú và tính chất chế biến tốt. Bơ đậu phộng được sử dụng rộng rãi như một gia vị cho các món ăn Trung Quốc và phương Tây, cũng như một gia vị để nấu ăn. Nó cũng có thể được sử dụng làm nhân cho bánh và thực phẩm nhỏ. Thị trường có nhu cầu nhiều máy làm bơ đậu phộng.
Quy trình sản xuất bơ đậu phộng
Lựa chọn nguyên liệu → chần → làm lạnh → lột → rửa → đánh → nghiền nhỏ → trộn → homogen hóa → cô đặc chân không và tiệt trùng → đóng hộp → tiệt trùng → làm mát → sản phẩm hoàn thiện
Quy trình cụ thể để làm bơ đậu phộng
- Lựa chọn nguyên liệu: Chọn những hạt đậu phộng đầy, màu trắng và hương vị bình thường, và loại bỏ tạp chất, mốc, côn trùng và các hạt chưa chín.
- Chần và làm lạnh: Cho đậu phộng đã chọn vào nước sôi trong 5 phút, sau đó nhanh chóng vớt ra và cho vào nước lạnh để làm nguội nhanh chóng, để màng đỏ của đậu phộng nở ra trước trong quá trình làm lạnh nhanh và làm nguội. Các nếp nhăn co lại để dễ dàng loại bỏ. Khi chần, cần lưu ý rằng thời gian không nên quá lâu, nhằm tránh hạt đậu phộng bị nở do nhiệt cùng với màng đỏ, điều này không có lợi cho việc tách màng.
- Lột và rửa: Bạn có thể nhẹ nhàng loại bỏ vỏ bằng tay và rửa dưới vòi nước.
- Đánh và nghiền nhỏ: Hạt đậu phộng đã rửa sạch được đánh thành bột thô bằng máy đánh, sau đó được nghiền thành bùn mịn bằng máy nghiền bơ đậu phộng.
- Trộn: Tỷ lệ các thành phần là 30kg bùn đậu phộng, 35kg đường sucrose và 250g agar. Đường sucrose đã được pha chế trước thành dung dịch đường cô đặc 70%, và agar được nở với một ít nước nóng. Sau đó cho tất cả các thành phần vào thùng trộn bằng thép không gỉ và trộn đều. Để tăng cường độ ổn định của sản phẩm, agar được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định.
- Homogen hóa: Dung dịch đã chuẩn bị được homogen hóa trong máy homogen với áp suất 40 MPa, để các hạt trong bùn trở nên tinh tế hơn, điều này có lợi cho chất lượng của sản phẩm hoàn thiện và sự ổn định của hương vị.
- Cô đặc và tiệt trùng: Để duy trì hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm, nó được cô đặc dưới chân không nhiệt độ thấp, và các điều kiện cô đặc là 60-70 °C, 0.08-0.09 MPa, và hàm lượng chất rắn hòa tan trong bùn cô đặc đạt 62%-65%. Khi độ cô đặc đạt yêu cầu trên, máy bơm chân không được tắt, chân không được giải phóng, và sốt được làm nóng nhanh chóng lên 95 °C trong 50 giây để tiệt trùng, và ngay sau khi hoàn thành, quy trình đóng hộp được hoàn tất.
- Đóng hộp và tiệt trùng: Chai thủy tinh và nắp chai được tiệt trùng trước bằng hơi nước hoặc nước sôi, và nhiệt độ của thân sốt được giữ trên 85 °C, và để lại khoảng trống, và được niêm phong bằng máy niêm phong chân không. Sau khi niêm phong, nó được đặt vào nước sôi áp suất bình thường trong 10 phút để tiệt trùng. Sau khi hoàn thành, nó được làm mát dần đến 37 °C, và nước bên ngoài thùng được lau khô để có được sản phẩm hoàn thiện.
Với bơ đậu phộng có hương vị, chúng ta cũng có thể làm các loại thực phẩm ngon khác, chẳng hạn như bơ đậu phộng bột chuối. Thực tế, bơ đậu phộng có hương vị cũng rất được nhiều người yêu thích.