خوشبودار مونگ پھلی کے مکھن کی تیاری کا عمل

مونگ پھلی کی مصنوعات نہ صرف غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں، بلکہ ان کا ذائقہ بھی لذت بخش ہوتا ہے، جو ملکی و غیر ملکی صارفین میں بہت مقبول ہے۔ متعدد مونگ پھلی کی مصنوعات میں، مونگ پھلی کا مکھن اپنے نفیس ذائقے، مالامال مونگ پھلی کے عطر اور عمدہ پراسیسنگ خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ مونگ پھلی کا مکھن چینی اور مغربی قسم کے پھیلاؤ کے طور پر، نیز کھانا پکانے میں ایک مصالحے کے طور پر وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے کیکوں اور چھوٹے نان اشیاء کی بھرائی کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مارکیٹ کی مانگ بہت سی مونگ پھلی کا مکھن بنانے والی مشینیں۔

مونگ پھلی کے مکھن کا پیداواری عمل

خام مال کا انتخاب → بلانچ کرنا → ٹھنڈا کرنا → چھلکا اتارنا → دھونا → پیسنا → مائیکرو گرائنڈنگ → مکس کرنا → ہم آہنگ کرنا → ویکیوم ارتکاز اور جراثیم کشی → ڈبہ بندی → جراثیم کشی → ٹھنڈا کرنا → تیار شدہ مصنوعات

مونگ پھلی کا مکھن بنانے کا مخصوص عمل

1. خام مال کا انتخاب: مکمل دانے، سفید رنگ اور معمول کے ذائقے والی مونگ پھلی کا انتخاب کریں، اور ملاوٹ، پھپھوندی، کیڑے اور نامکمل دانوں کو ہٹا دیں۔
2. بلانچنگ اور ٹھنڈا کرنا: منتخب کردہ مونگ پھلی کو 5 منٹ کے لیے اُبلتے پانی میں ڈالیں، پھر جلدی نکال کر ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں تاکہ جلدی ٹھنڈک اور کوئنچنگ کے دوران مونگ پھلی کی سرخ جلد پہلے پھیل جائے اور پھر سکڑ کر جھریاں بنیں تاکہ آسانی سے ہٹے۔ بلانچ کرتے وقت، اوقات زیادہ لمبے نہ ہوں تاکہ مونگ پھلی کا گُرہ سرخ جلد کے ساتھ حرارتی طور پر پھیل کر جلد جدا ہونے میں رکاوٹ نہ بنے۔
3.  چھلکا اتارنا اور دھونا: آپ ہاتھ سے احتیاط سے چھلکا اتار سکتے ہیں اور بہتے پانی سے دھو سکتے ہیں۔
4. پیسنا اور مائیکرو گرائنڈنگ: دھوئے ہوئے مونگ پھلی کے دانوں کو بیٹر سے خشن پیسٹ میں پیسا جاتا ہے، اور پھر مونگ پھلی کے مکھن کی گرائنڈنگ مشین سے باریک سلیری میں پیسا جاتا ہے۔
5.  مکس کرنا: اجزاء کا تناسب 30 کلوگرام مونگ پھلی کی سلیری، 35 کلوگرام سکوکروز اور 250 گرام ایگار ہے۔ سکوکروز پہلے سے 70% مرتکز چینی کے محلول کے طور پر تیار کیا گیا تھا، اور ایگار کو تھوڑی مقدار میں گرم پانی سے پھولا گیا تھا۔ پھر تمام اجزاء کو سٹینلیس سٹیل کے بیچنگ بالٹی میں ڈال کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ مصنوع کی استحکام بڑھانے کے لیے، ایگار کو گاڑھا کرنے والا اور مستحکم کرنے والا استعمال کیا جاتا ہے۔
6. ہم آہنگ کرنا: تیار شدہ مائع کو 40 میگا پاسکل دباؤ والے ہوموجینائزر میں ہم آہنگ کیا جاتا ہے، تاکہ سلیری کے ذرات زیادہ باریک ہوں، جو تیار شدہ مصنوع کے معیار اور ذائقے کی استحکام کے لیے فائدہ مند ہے۔
7. ارتکاز اور جراثیم کشی: مصنوع کے غذائی مواد اور ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے، اسے کم درجہ حرارت ویکیوم کے تحت مرتکز کیا جاتا ہے، جہاں ارتکاز کے حالات 60-70°C، 0.08-0.09 میگا پاسکل ہیں، اور مرتکز شدہ سلیری میں گھلنشیل ٹھوس مواد کی مقدار 62%-65% تک پہنچنی چاہیے۔ جب ارتکاز مذکورہ بالا شرائط پر پورا اترا، تو ویکیوم پمپ بند کر دیا گیا، ویکیوم آزاد کیا گیا، اور چٹنی کو جراثیم کشی کے لیے 95°C پر 50 سیکنڈ کے لیے تیزی سے گرم کیا گیا، اور فوراً مکمل ہونے کے بعد ڈبہ بندی کا عمل مکمل کیا گیا۔
8. ڈبہ بندی اور جراثیم کشی: چار گھومنے والے شیشے کی بوتل اور بوتل کا ڈھکن بھاپ یا اُبلتے پانی سے پیشگی جراثیم کشی کیے جاتے ہیں، اور چٹنی کا درجہ حرارت 85°C سے اوپر رکھا جاتا ہے، وقفہ چھوڑا جاتا ہے، اور ویکیوم سیلنگ مشین سے سیل کیا جاتا ہے۔ سیل کرنے کے بعد، اسے 10 منٹ کے لیے نارمل پریشر والے اُبلتے پانی میں رکھ کر جراثیم کشی کی جاتی ہے۔ مکمل ہونے پر، اسے بتدریج 37°C پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور ٹینک کے باہر موجود پانی کو خشک کرکے تیار شدہ مصنوع حاصل کی جاتی ہے۔

خوشبودار مونگ پھلی کے مکھن کے ساتھ، ہم مزید ذائقہ دار کھانے بھی بنا سکتے ہیں، جیسے کیلے کے پاؤڈر کا مونگ پھلی کا مکھن۔ حقیقت میں، خوشبودار مونگ پھلی کا مکھن بہت سے لوگوں میں بھی مقبول ہے۔