สูตรเนยถั่วผงกล้วย

คุณชอบเนยถั่วผงกล้วยไหม? มาดูวิธีทำได้อย่างง่ายดาย.

การเลือกวัตถุดิบ

ถั่วลิสงแห้ง สีสด ผงกล้วย เกลือสำหรับบริโภค ซูโครสหรือกลูโคส.

อุปกรณ์

เตาอบอาหาร โรงโม่เหล็ก (หรือโรงโม่หิน) ตะแกรงแยกด้วยแรงโน้มถ่วง (หรือเครื่องดูดฝุ่น) เครื่องบรรจุสุญญากาศ, เครื่องบดเนยถั่วคอลลอยด์.

ขั้นตอนการดำเนินงาน

1. การร่อน เอาสิ่งแปลกปลอมออกและล้างถั่วลิสง.
2. การอบ กระบวนการสำคัญกำหนดกลิ่น รสชาติ และสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้องควบคุมอุณหภูมิการอบที่ 130 ~ 150 °C และอบเป็นเวลา 20 ~ 30 นาที จนความชื้นเหลือ 11% ~ 12%.
3. การปอก เปลือกสีแดงของถั่วลิสงจะถูกเอาออกโดยใช้ตะแกรงแยกด้วยแรงโน้มถ่วง (หรือเครื่องดูดฝุ่น).
4. การบดหยาบ ถั่วลิสงแกะเปลือกจะถูกบดหยาบด้วยโรงโม่เหล็กหรือโรงโม่หิน.
5. การผสม ผสมส่วนผสมตามสูตรดังต่อไปนี้: ถั่วลิสงแกะเปลือก 1000g, ผงกล้วย 120g, โมโนกลิเซอไรด์ 20g, ซูโครส 50g และเกลือ 8g สัดส่วน: 83.5% ของถั่วลิสงแกะเปลือก, 10.0% ของผงกล้วย, 4.2% ของซูโครส, 1.6% ของโมโนกลิเซอไรด์, และ 0.7% ของเกลือ.
6. การบดละเอียด ใช้เครื่องบดคอลลอยด์เพื่อบดให้ความละเอียดประมาณ 7 ไมครอน และควบคุมอุณหภูมิภายนอกของการบดทั้งสองครั้งให้สูงกว่า 68 °C.
7. การทำให้เย็นและการบรรจุ เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 45 °C ให้เติมเนยถั่วลงในภาชนะ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 29.4~43.3 °C โดยปกติจะใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศในการบรรจุ (หมายเหตุ: เนยถั่วอาจเสีย หลีกเลี่ยงการเก็บเนยถั่วไว้นานเกินไป.)