調理ミキサー機はジャケット釜としても知られ、あらゆる種類の食品加工に広く使用されています。ミキサー付き調理釜は、大型レストランや食堂で砂糖を煮る、野菜を調理する、スープやシチュー、おかゆなどを作るのに適しています。ジャケット釜は食品加工の品質向上、時間短縮、作業環境改善に理想的な設備です。釜本体は内側と外側の球面釜からなる二重構造で、中間の層は蒸気または熱媒油で加熱されます。調理ミキサー釜は、加熱面積が大きい、高い熱効率、均一な加熱、液体沸騰時間が短い、加熱温度の制御が容易、美しい外観、設置が簡単、操作が便利、安全で信頼性が高いといった特徴があります。日常の運転では、人員の安全確保や機械の適切なメンテナンスのために注意すべき点がいくつかあります。
調理ミキサー機使用前の一般的な点検手順
- ジャケット釜を使用する前に、電気回路が正常か、接続が安全で確実か、ヒューズが適合しているかを確認してください。
- 回転部の潤滑状態を確認してください。オイルカップにグリースを注入し、タービンとウォームのかみ合い部分にも適量のグリースを塗布して、使用中に動作が詰まらないようにします。
蒸気加熱ジャケット釜の操作上の注意事項
1. 蒸気圧を使用する場合、調理ミキサー機は長時間にわたり定格圧力を超えないようにしてください。
2. 蒸気を導入する際は、必要な圧力になるまで蒸気入口バルブをゆっくり開けてください。凝縮水出口の遮断弁にトラップが装備されている場合は常にバルブを開けておき、トラップがない場合は蒸気があふれるまでバルブを開け、その後閉めて少量の蒸気があふれる程度に開けておきます。
3. 蒸気ジャケット釜を使用する際は、蒸気圧の変化に注意し、蒸気入口バルブで適時調整してください。
4. 吸気を停止した後、釜底の直通コックを開いて残りの水を排出してください。中間層の水量が多すぎる場合は、水切り器の故障がないか確認し、作業時間の延長や効率低下を防いでください。
5. 傾斜・撹拌型のジャケット釜の場合、各シフトごとに可動部に油を注入してください。ジャケット釜表面の材料撹拌用には調理済みの植物油を使用することを推奨します。他の部分には30#〜40#の油を使用してください。
6. ジャケット釜は使用後に必ず洗浄してください。
熱媒油加熱式ジャケット釜の操作上の注意事項
1. 調理ミキサー機を始動する前に、熱媒油の充填量を確認してください。
2. 通常使用時、油を注いだ後は釜上部縁の2つの給油口を塞がないこと。加熱時には開放しておく必要があります。
3. 操作中は温度を厳密に管理し、通常は200度以下に保つ必要があります。
4. 排出前に、熱媒油の入口と出口を必ず閉じてから排出してください。
5. 油を交換するたびに、まず電熱管を取り外し、アルカリ水で洗浄した後、再び油を注入してください。
6. 熱媒油を20釜分使用するごとに油を交換し、毎月油を排出してください。その際、ジャケットを満たすように2%苛性ソーダを加えて2時間浸漬し、その後お湯で洗浄します。
7. 4か月ごとに分解点検を行い、電熱管、ガスケット、電熱管回路の交換や温度計の校正などを行ってください。
調理ミキサー機についてさらに詳しい情報が必要な場合は、ぜひご要望やご意見をお送りください。