Muz tozu fıstık ezmesini sever misiniz? Bunun nasıl kolayca yapılacağını görelim.
İçindekiler gizle
Malzeme seçimi
Kuru, parlak renkli yerfıstıkları, muz tozu, yenilebilir tuz, sakkaroz veya glikoz.
Ekipman
Bir gıda fırını, bir çelik değirmen (veya taş değirmen), yerçekimi sınıflandırma makinesi (veya aspiratör), vakum paketleme makinesi, fıstık ezmesi kolloid öğütücü.
İşletme prosedürleri
- Eleme. Kirleri çıkarın ve yerfıstıklarını yıkayın.
- Pişirme. Ana süreç bitmiş ürünün aroması, tadı ve rengini belirler. Pişirme sıcaklığını 130 ~ 150 °C'de tutmalı ve nem % ~ % olana kadar 20 ~ 30 dakika pişirmelisiniz.
- Kabuğunu soymak. Yerfıstıklarının kırmızı kabuklarını bir yerçekimi sınıflandırma makinesi (veya aspiratör) kullanarak çıkarın.
- Kaba öğütme. Soyulmuş yerfıstığı içleri bir çelik değirmen veya taş değirmen ile kaba şekilde öğütülür.
- Karıştırma. Malzemeleri aşağıdaki formüle göre karıştırın: 1000g iç yerfıstığı, 120g muz tozu, 20g monogliserid, 50g sakkaroz ve 8g tuz. Yüzde: .5% iç yerfıstığı, .0% muz tozu, %4.2% sakkaroz, %1.6% monogliserid ve %0.7% tuz.
- İnce öğütme. İncelik yaklaşık 7 mikron olana kadar öğütme için bir kolloid değirmen kullanın ve her iki öğütmenin dış sıcaklığını 68 °C'nin üzerinde kontrol edin.
- Soğutma ve paketleme. Sıcaklık 45 °C'nin altına düştüğünde fıstık ezmesini kaba doldurun. Uygun sıcaklık 29.4~43.3 °C'dir. Paketleme genellikle vakum paketleme makinesi ile yapılır. (Not: fıstık ezmesi bozulabilir. Fıstık ezmesini çok uzun süre saklamaktan kaçının.)