Avez-vous déjà eu du mal à maintenir des profils de saveur cohérents lors de la montée en échelle de votre transformation de cacao, passant de petites lots à une production de masse ? C’était le défi exact auquel était confronté un fabricant d’ingrédients au chocolat en croissance à Sulawesi, en Indonésie, avant de passer à notre machine de torréfaction industrielle de fèves de cacao.
En remplaçant leurs tambours rotatifs nécessitant beaucoup de main-d'œuvre par notre solution de bande de maillage continue, le client a réussi à standardiser la qualité de leur torréfaction. Cet investissement dans un torréfacteur professionnel à bande de maillage leur a permis de traiter des tonnes de fèves quotidiennement avec une intervention humaine minimale.
Contexte et besoins du client
L’Indonésie est un poids lourd mondial dans la production de cacao, mais de nombreuses usines locales rencontrent encore des défis pour passer de l’exportation de fèves brutes à une transformation à valeur ajoutée. Le client opère dans une région à forte humidité, ce qui rend le contrôle de l’humidité crucial.
Ils avaient urgemment besoin d’un torréfacteur continu de cacao capable de fournir un transfert de chaleur doux et uniforme. Leur exigence spécifique était une machine avec une grande capacité (plus de 500 kg/h) et un zonage précis de la température pour gérer séparément les étapes délicates de séchage et de torréfaction.
Solution Taizy
Pour résoudre les problèmes de cohérence et de capacité du client, nous avons conçu une machine de torréfaction à bande de maillage de fèves de cacao personnalisée. Contrairement aux tambours à feu direct, ce système utilise une méthode de circulation d'air chaud. Les fèves sont alimentées sur une bande en acier inoxydable en mouvement et passent par plusieurs zones de chauffage.
Dans la première zone, une chaleur douce élimine l'humidité de surface ; dans les zones suivantes, des températures plus élevées développent les saveurs complexes du chocolat. Nous avons intégré un variateur de vitesse dans l’équipement de torréfaction automatique, permettant au client d’ajuster finement le temps de torréfaction en fonction de l’humidité de différentes lots de fèves.
La ligne se termine par une section de refroidissement pour arrêter immédiatement le processus de torréfaction, verrouillant ainsi la saveur.
Nos avantages de machine de torréfaction de fèves de cacao
Notre ligne de torréfaction de cacao a été choisie pour son design hygiénique et ses fonctionnalités de contrôle avancées. Toute la structure en contact avec l’aliment est en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, ce qui est essentiel pour respecter les normes de sécurité alimentaire en Indonésie.
Un avantage clé pour ce client était le contrôle indépendant de la température pour chaque couche. Cela permet de créer un « profil de torréfaction » où les courbes de température peuvent être réglées précisément.
Retour client et service après-vente
L’installation de la machine a marqué une nouvelle ère pour l’usine du client. Notre équipe d’ingénierie a fourni des dessins d’installation 3D détaillés et une assistance vidéo à distance pour aider leur équipe locale à assembler la machine de torréfaction continue.
Le client a signalé que le système fonctionne sans problème et a réduit ses besoins en main-d'œuvre de 70 %, car un opérateur peut désormais gérer toute la ligne. Ils ont été particulièrement satisfaits du profil de saveur des grains torréfiés, notant que le flux d'air contrôlé a éliminé les notes fumées qu'ils avaient du mal à gérer auparavant.