La pâte de cacao sert d'ingrédient fondamental pour produire du chocolat, des boissons au cacao et divers desserts.
Alors, quels équipements composent une ligne de production complète de pâte de cacao ? Comment ces machines travaillent-elles ensemble pour transformer des fèves de cacao dures en une pâte lisse et riche ?
Torréfacteur de fèves de cacao
Les fèves de cacao subissent une torréfaction avant traitement, étape cruciale déterminant le profil aromatique de la pâte de cacao.
En contrôlant la température et le temps, le torréfacteur de fèves de cacao évapore l'humidité interne et libère les composés aromatiques.
Caractéristiques de l'équipement :
- Contrôle précis de la température : système automatique à température constante (120–150°C) pour éviter la surcuisson.
- Conception du tambour : garantit un roulement uniforme pour éviter la surchauffe localisée.
- Fonctionnement économe en énergie : supporte le chauffage électrique ou au gaz.
Machine d'épluchage de cacao
Les fèves de cacao torréfiées nécessitent l'élimination de la coque pour obtenir des nibs de cacao.
La machine d'épluchage de cacao sépare rapidement les coques des nibs en utilisant la classification d'air et la friction.
Caractéristiques de l'équipement :
- Système de tri automatique : atteint jusqu'à 98% d'efficacité de séparation coque-nibs.
- Fonction d'ajustement du flux d'air : adaptable à différentes tailles de fèves.
- Construction en acier inoxydable : conforme aux normes d'hygiène alimentaire.
Broyeur de fèves de cacao
Après avoir été décortiqués, les noyaux de cacao entrent dans le Broyeur de cacao pour un broyage fin.
Cet équipement broie les nibs de cacao en une pâte lisse, fluide et uniforme, servant de cœur à toute la ligne de production.
Caractéristiques de l'équipement :
- Structure de broyage à deux étapes : broyage grossier + fin pour une pâte plus fine.
- Production continue : le système de circulation automatique assure une décharge uniforme.
- Finesse de la pâte : atteignable jusqu'à 200 mesh.
- Système de refroidissement intégré : empêche la séparation du beurre de cacao à haute température, en conservant la saveur.
Réservoir de stockage
La pâte de cacao moulue est stockée temporairement dans des réservoirs en acier inoxydable pour le remplissage ou un traitement ultérieur.
Caractéristiques de l'équipement :
- Construction double paroi : la couche intérieure offre une isolation, la couche extérieure empêche la condensation.
- Système de mélange automatique : empêche la séparation de la graisse et la sédimentation.
- Conception à température contrôlée : assure la fluidité de la pâte.
Différentes configurations de capacité de production pour les lignes de pâte de cacao
Les usines de différentes tailles ont des exigences variées en termes de configuration et de niveau d'automatisation des lignes de pâte de cacao.
Prenant comme exemple la ligne de production de pâte de cacao de Taizy, nous classons généralement les lignes de production en trois types :
Ligne de production de pâte de cacao à petite échelle (50–200kg/h)
Public cible :
Startups, petits ateliers de chocolat, et production à domicile. Équipements inclus : torréfacteur, décortiqueur, petit moulin colloïdal, et réservoir de stockage de pâte.
Caractéristiques de configuration :
- Structure compacte avec une empreinte minimale.
- Contrôle semi-automatique pour une opération facile.
- Coût d'investissement faible et période de retour courte.
Principaux avantages :
Idéal pour la production d'essai et le développement de produits, particulièrement adapté aux entrepreneurs entrant sur le marché du chocolat artisanal et des desserts haut de gamme.
Ligne de masse de cacao de taille moyenne (300–800kg/h)
Convient pour : usines de transformation alimentaire de taille moyenne, fabricants de boissons.
Caractéristiques de configuration :
- Système de contrôle entièrement automatisé (PLC + écran tactile).
- Système de broyage à deux étapes (broyage grossier + fin), atteignant une finesse de 200 mesh.
- Équipement optionnel : réservoirs de stockage chauffés, système de convoyage automatique.
- Permet une production continue, réduisant les besoins en main-d'œuvre.
Principaux avantages :
Équilibrer la production et la qualité pour répondre aux demandes du marché de taille moyenne, c'est la solution la plus rentable.
Usine de traitement de pâte de cacao à grande échelle (1000–2000kg/h)
Public cible : grands fabricants de chocolat, entreprises de traitement à l'exportation, et conglomérats alimentaires.
Caractéristiques de configuration :
- Systèmes d'alimentation automatique, de torréfaction, de décorticage et de broyage continu.
- Équipé de systèmes de contrôle de température automatisés et de refroidissement pour garantir une saveur constante.
- Compatibilité totale avec les systèmes de remplissage, de mélange et d'assaisonnement pour une production intégrée.
Principaux avantages :
- Production continue, économe en énergie, haute performance.
- Haute production avec efficacité améliorée.
Résumé
Que vous soyez nouveau dans l'industrie du traitement du cacao ou une entreprise établie cherchant à augmenter sa capacité de production, nous proposons des solutions de ligne de pâte de cacao allant de 50kg/h à 2000kg/h.
Si vous êtes intéressé par nos lignes de production, veuillez nous contacter pour plus d'informations détaillées.