Herstellungsprozess von aromatisierter Erdnussbutter

Peanut products not only have high nutritional value, but also have an appetizing flavor, which is very popular among consumers at home and abroad. Among the many peanut products, peanut butter is famous for its delicate taste, rich peanut flavor and good processing properties. Peanut butter is widely used as a seasoning for Chinese and Western food spreads, as well as a seasoning for cooking. It can also be used as a filling for cakes and small foods. The market demand many Erdnussbutter-Herstellungsmaschines.

Erdnussbutter-Herstellungsprozess

Auswahl der Rohstoffe → Blanchieren → Abkühlen → Enthäuten → Abspülen → Zerkleinern → Mikrovermahlung → Mischen → Homogenisierung → Vakuumkonzentration und Sterilisation → Abfüllen → Sterilisation → Abkühlen → Fertigprodukt

Spezifischer Vorgang der Herstellung von Erdnussbutter

1. Auswahl der Rohstoffe: Wählen Sie vollkörnige Erdnüsse mit weißer Farbe und normalem Aroma und entfernen Sie Verunreinigungen sowie schimmelige, von Insekten befallene und unreife Partikel.
2. Blanchieren und Abkühlen: Die ausgewählten Erdnüsse 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann schnell herausnehmen und in kaltes Wasser geben, um rasch abzukühlen, sodass sich die rote Haut der Erdnüsse bei schneller Abkühlung und Abschreckung zuerst ausdehnt. Schrumpfungsfalten erleichtern das Entfernen. Beim Blanchieren ist darauf zu achten, dass die Zeit nicht zu lang ist, um zu verhindern, dass der Erdnusskern zusammen mit der roten Haut thermisch ausdehnt, was die Hauttrennung erschwert.
3.  Enthäuten und Abspülen: Die Haut kann vorsichtig von Hand entfernt und unter fließendem Wasser abgespült werden.
4. Zerkleinern und Mikrovermahlen: Die abgespülten Erdnusskerne werden mit einem Zerhacker zu einem groben Brei geschlagen und anschließend mit einer Erdnussbutter-Mahlmaschine zu einer feinen Paste vermahlen.
5.  Mischen: Das Mischverhältnis der Zutaten beträgt 30 kg Erdnussschlamm, 35 kg Saccharose und 250 g Agar. Die Saccharose wurde zuvor zu einer 70% konzentrierten Zuckerlösung angesetzt, und das Agar wurde mit einer kleinen Menge heißem Wasser gequollen. Anschließend alle Zutaten in einen Edelstahl-Abmischbehälter geben und gleichmäßig verrühren. Um die Stabilität des Produkts zu erhöhen, wird Agar als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet.
6. Homogenisierung: Die vorbereitete Flüssigkeit wird in einem Homogenisator bei einem Druck von 40 MPa homogenisiert, sodass die Partikel im Schlamm feiner werden, was sich positiv auf die Qualität des Endprodukts und die Stabilität des Aromas auswirkt.
7. Konzentration und Sterilisation: Um den Nährstoffgehalt und das Aroma des Produkts zu erhalten, wird unter Vakuum bei niedriger Temperatur konzentriert; die Konzentrationsbedingungen liegen bei 60-70 °C, 0,08-0,09 MPa, und der lösliche Feststoffgehalt in der konzentrierten Paste sollte 62%-65% erreichen. Wenn die Konzentration die oben genannten Anforderungen erreicht hat, wird die Vakuumpumpe abgeschaltet, das Vakuum gelöst und die Sauce schnell auf 95 °C für 50 Sekunden zum Sterilisieren erhitzt, und unmittelbar danach wird der Abfüllprozess durchgeführt.
8. Abfüllen und Sterilisieren: Die Vierdreh-Glasflasche und der Verschluss werden vorsterilisiert mit Dampf oder kochendem Wasser, die Temperatur der Sauce wird über 85 °C gehalten, ein Spalt gelassen und mit einer Vakuum-Verschließmaschine versiegelt. Nach dem Verschließen wird sie 10 Minuten in normalem Druck kochendem Wasser sterilisiert. Nach Abschluss wird schrittweise auf 37 °C abgekühlt und das Wasser außerhalb des Tanks abgewischt, um das Fertigprodukt zu erhalten.

With flavored peanut butter, we can also make other kinds of tasty foods, such as banana powder peanut butter. Actually, flavored peanut butter is also popular with a great number of people.