ผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงไม่เพียงแต่มีคุณค่าสารอาหารสูง แต่ยังมีรสชาติที่กระตุ้นความอยากอาหาร จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ ในบรรดาผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงมากมาย เนยถั่วมีชื่อเสียงด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นถั่วลิสงเข้มข้น และคุณสมบัติการแปรรูปที่ดี เนยถั่วถูกนำไปใช้แพร่หลายเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารจีนและตะวันตก รวมถึงเป็นเครื่องปรุงในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้ขนมเค้กและขนมชิ้นเล็กๆ ความต้องการในตลาดมีเครื่องจักรผลิตเนยถั่วจำนวนมาก
กระบวนการผลิตเนยถั่ว
การคัดเลือกวัตถุดิบ → การลวก → การทำให้เย็น → การลอกเปลือก → การล้าง → การตี → การบดละเอียดระดับไมโคร → การผสม → การโฮโมจีไนซ์ → การเข้มข้นภายใต้สุญญากาศและการฆ่าเชื้อ → การบรรจุกระป๋อง → การฆ่าเชื้อ → การทำให้เย็น → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีปฏิบัติเฉพาะในการทำเนยถั่ว
- การคัดเลือกวัตถุดิบ: เลือกถั่วลิสงที่เมล็ดเต็ม สีขาว และมีกลิ่นปกติ พร้อมกำจัดสิ่งเจือปน เชื้อรา แมลง และเมล็ดยังไม่สุก
- การลวกและการทำให้เย็น: ใส่ถั่วลิสงที่คัดเลือกลงในน้ำเดือด 5 นาที จากนั้นรีบตักขึ้นและแช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผิวเปลือกแดงของถั่วลิสงขยายตัวก่อนในระหว่างการช็อกความเย็นอย่างรวดเร็ว เกิดริ้วรอยหดตัวจึงง่ายต่อการลอก เมื่อการลวกควรระวังเวลาไม่ควรนานเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดถั่วลิสงพองตัวพร้อมกับผิวเปลือกแดง ซึ่งจะทำให้การแยกเปลือกลำบาก
- การลอกเปลือกและการล้าง: สามารถลอกเปลือกออกด้วยมืออย่างเบามือแล้วล้างด้วยน้ำไหล
- การตีและการบดละเอียดระดับไมโคร: ถั่วลิสงที่ล้างแล้วจะถูกตีให้เป็นเนื้อสากโดยเครื่องตี จากนั้นบดเป็นสารละลายเนื้อละเอียดด้วยเครื่องบดเนยถั่ว
- การผสม: สัดส่วนของส่วนผสมคือ ถั่วลิสงบด 30 กก. น้ำตาลซูโครส 35 กก. และวุ้น 250 กรัม น้ำตาลซูโครสจะเตรียมเป็นน้ำเชื่อมเข้มข้น 70% ล่วงหน้า และวุ้นจะพองตัวในน้ำร้อนเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในถังผสมสเตนเลสและคนให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์ วุ้นจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนืดและสารคงตัว
- การโฮโมจีไนซ์: ของเหลวที่เตรียมไว้จะถูกโฮโมจีไนซ์ในเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ที่ความดัน 40 MPa เพื่อให้อนุภาคในสารละลายละเอียดขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความคงที่ของรสชาติ
- การเข้มข้นและการฆ่าเชื้อ: เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ จะดำเนินการเข้มข้นภายใต้น้ำใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ โดยเงื่อนไขการเข้มข้นอยู่ที่ 60-70 °C, 0.08-0.09 MPa และปริมาณของแข็งละลายในน้ำในสารละลายสกัดจะต้องถึง 62%-65% เมื่อการเข้มข้นถึงตามข้อกำหนดข้างต้น ให้ปิดปั๊มสุญญากาศ ปล่อยสุญญากาศ และรีบนำซอสไปให้ความร้อนที่ 95 °C เป็นเวลา 50 วินาทีเพื่อฆ่าเชื้อ และทันทีที่เสร็จสิ้น ให้ดำเนินการบรรจุกระป๋องต่อไป
- การบรรจุกระป๋องและการฆ่าเชื้อ: ขวดแก้วหมุนสี่ทิศทางและฝาขวดจะฆ่าเชื้อเบื้องต้นด้วยไอน้ำหรือด้วยน้ำเดือด รักษาอุณหภูมิของเนื้อซอสให้สูงกว่า 85 °C ทิ้งช่องว่างไว้ แล้วปิดผนึกด้วยเครื่องปิดผนึกสุญญากาศ หลังจากการปิดผนึก ใส่ลงในน้ำเดือดที่ความดันปกติเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ เมื่อเสร็จแล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 37 °C ขั้นตอนละน้อย แล้วเช็ดน้ำภายนอกถังให้แห้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ด้วยเนยถั่วปรุงรส เรายังสามารถทำอาหารอร่อยๆ ประเภทอื่นได้ เช่น เนยถั่วผงกล้วย แท้จริงแล้ว เนยถั่วปรุงรสก็ได้รับความนิยมจากคนจำนวนมากเช่นกัน