Peanut products not only have high nutritional value, but also have an appetizing flavor, which is very popular among consumers at home and abroad. Among the many peanut products, peanut butter is famous for its delicate taste, rich peanut flavor and good processing properties. Peanut butter is widely used as a seasoning for Chinese and Western food spreads, as well as a seasoning for cooking. It can also be used as a filling for cakes and small foods. The market demand many เครื่องทำเนยถั่วs.
กระบวนการผลิตเนยถั่ว
การคัดเลือกวัตถุดิบ → การลวก → การทำให้เย็น → การลอกเปลือก → การล้าง → การตี → การบดละเอียดระดับไมโคร → การผสม → การโฮโมจีไนซ์ → การเข้มข้นภายใต้สุญญากาศและการฆ่าเชื้อ → การบรรจุกระป๋อง → การฆ่าเชื้อ → การทำให้เย็น → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การดำเนินการเฉพาะในการทำเนยถั่ว
- การคัดเลือกวัตถุดิบ: เลือกถั่วลิสงที่เมล็ดเต็ม สีขาว และมีกลิ่นปกติ พร้อมกำจัดสิ่งเจือปน เชื้อรา แมลง และเมล็ดยังไม่สุก
- การลวกและการทำให้เย็น: ใส่ถั่วลิสงที่คัดเลือกลงในน้ำเดือด 5 นาที จากนั้นรีบตักขึ้นและแช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผิวเปลือกแดงของถั่วลิสงขยายตัวก่อนในระหว่างการช็อกความเย็นอย่างรวดเร็ว เกิดริ้วรอยหดตัวจึงง่ายต่อการลอก เมื่อการลวกควรระวังเวลาไม่ควรนานเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดถั่วลิสงพองตัวพร้อมกับผิวเปลือกแดง ซึ่งจะทำให้การแยกเปลือกลำบาก
- การลอกเปลือกและการล้าง: สามารถลอกเปลือกออกด้วยมืออย่างเบามือแล้วล้างด้วยน้ำไหล
- การตีและการบดละเอียดระดับไมโคร: ถั่วลิสงที่ล้างแล้วจะถูกตีให้เป็นเนื้อสากโดยเครื่องตี จากนั้นบดเป็นสารละลายเนื้อละเอียดด้วยเครื่องบดเนยถั่ว
- การผสม: สัดส่วนของส่วนผสมคือ ถั่วลิสงบด 30 กก. น้ำตาลซูโครส 35 กก. และวุ้น 250 กรัม น้ำตาลซูโครสจะเตรียมเป็นน้ำเชื่อมเข้มข้น 70% ล่วงหน้า และวุ้นจะพองตัวในน้ำร้อนเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในถังผสมสเตนเลสและคนให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์ วุ้นจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนืดและสารคงตัว
- การโฮโมจีไนซ์: ของเหลวที่เตรียมไว้จะถูกโฮโมจีไนซ์ในเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ที่ความดัน 40 MPa เพื่อให้อนุภาคในสารละลายละเอียดขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความคงที่ของรสชาติ
- การเข้มข้นและการฆ่าเชื้อ: เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ จะดำเนินการเข้มข้นภายใต้น้ำใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ โดยเงื่อนไขการเข้มข้นอยู่ที่ 60-70 °C, 0.08-0.09 MPa และปริมาณของแข็งละลายในน้ำในสารละลายสกัดจะต้องถึง 62%-65% เมื่อการเข้มข้นถึงตามข้อกำหนดข้างต้น ให้ปิดปั๊มสุญญากาศ ปล่อยสุญญากาศ และรีบนำซอสไปให้ความร้อนที่ 95 °C เป็นเวลา 50 วินาทีเพื่อฆ่าเชื้อ และทันทีที่เสร็จสิ้น ให้ดำเนินการบรรจุกระป๋องต่อไป
- การบรรจุกระป๋องและการฆ่าเชื้อ: ขวดแก้วหมุนสี่ทิศทางและฝาขวดจะฆ่าเชื้อเบื้องต้นด้วยไอน้ำหรือด้วยน้ำเดือด รักษาอุณหภูมิของเนื้อซอสให้สูงกว่า 85 °C ทิ้งช่องว่างไว้ แล้วปิดผนึกด้วยเครื่องปิดผนึกสุญญากาศ หลังจากการปิดผนึก ใส่ลงในน้ำเดือดที่ความดันปกติเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ เมื่อเสร็จแล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 37 °C ขั้นตอนละน้อย แล้วเช็ดน้ำภายนอกถังให้แห้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
With flavored peanut butter, we can also make other kinds of tasty foods, such as banana powder peanut butter. Actually, flavored peanut butter is also popular with a great number of people.