मूंगफली से बने उत्पाद न केवल उच्च पोषण मूल्य रखते हैं, बल्कि उनमें स्वाद भी होता है, जो घरेलू और विदेशी उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। कई मूंगफली उत्पादों में, मूंगफली का मक्खन अपनी कोमल स्वाद, समृद्ध मूंगफली सुगंध और अच्छे प्रसंस्करण गुणों के लिए प्रसिद्ध है। मूंगफली का मक्खन चीनी और पश्चिमी भोजन के फैलाव के लिए, साथ ही खाना पकाने के मसाले के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग केक और छोटे खाद्य पदार्थों के भराव के रूप में भी किया जा सकता है। बाजार में कई मूंगफली मक्खन बनाने की मशीनों की मांग है।
पीनट बटर उत्पादन प्रक्रिया
कच्चा माल चयन → ब्लैंचिंग → ठंडा करना → छिलका उतारना → कुल्ला → पीटना → सूक्ष्म-पीसना → मिश्रण → समरूपीकरण → वैक्यूम सांद्रण और स्टरलाइज़ेशन → कैनिंग → स्टरलाइज़ेशन → ठंडा करना → तैयार उत्पाद
मूंगफली का मक्खन बनाने का विशिष्ट संचालन
- कच्चा माल चुनना: फुल दाने वाली, सफेद रंग और सामान्य सुगंध वाली मूंगफली चुनें, और अशुद्धियाँ तथा फफूंदी, कीट और कच्चे कण हटा दें।
- ब्लैंचिंग और ठंडा करना: चुनी हुई मूंगफली को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर जल्दी से उठाकर ठंडे पानी में डालकर तेजी से ठंडा करें, ताकि मूंगफली की लाल त्वचा पहले तेजी से ठंडा करने और क्वेन्चिंग में फैलकर सिकुड़न की झुर्रियाँ बन जाएँ और आसानी से हटें। ब्लैंचिंग करते समय ध्यान देना चाहिए कि समय बहुत लंबा न हो, ताकि मूंगफली का बीज लाल त्वचा के साथ थर्मल रूप से फैल न जाए, जो त्वचा के पृथक्करण के लिए अनुकूल नहीं है।
- छिलका उतारना और कुल्ला: आप धीरे से हाथ से छिलका हटा सकते हैं और बहते पानी से कुल्ला कर सकते हैं।
- पीटना और सूक्ष्म-पीसना: कुल्ले गए मूंगफली के बीजों को बीटर द्वारा मोटे पल्प में पीटा जाता है, और फिर मूंगफली के मक्खन पीसने की मशीन द्वारा सूक्ष्म पेस्ट में पीसा जाता है।
- मिश्रण: सामग्री का अनुपात 30 किग्रा मूंगफली का पेस्ट, 35 किग्रा सुक्रोज और 250g अगर है। सुक्रोज को पहले 70% सांद्रित शर्करा घोल में तैयार किया गया था, और अगर को थोड़े से गरम पानी से फुलाया गया था। फिर सभी सामग्री को स्टेनलेस स्टील बैचिंग बाल्टी में रखें और समान रूप से मिलाएं। उत्पाद की स्थिरता बढ़ाने के लिए, अगर को गाढ़ा करने वाला और स्थिरकर्ता के रूप में उपयोग किया जाता है।
- समरूपीकरण: तैयार तरल को 40 MPa के दबाव वाले समरूपीकरण मशीन में समरूपीकरण किया जाता है, ताकि पेस्ट में कण और भी अधिक कोमल हों, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद की स्थिरता के लिए लाभदायक है।
- सांद्रण और स्टरलाइज़ेशन: उत्पाद की पोषण सामग्री और स्वाद बनाए रखने के लिए, इसे निम्न तापमान वैक्यूम के तहत सांद्रित किया जाता है, और सांद्रण की परिस्थितियाँ 60-70 °C, 0.08-0.09 MPa हैं, और सांद्रित पेस्ट में घुलनशील ठोस सामग्री 62%-65% तक पहुँचनी चाहिए। जब सांद्रण उपरोक्त आवश्यकताओं तक पहुँच गया, तो वैक्यूम पंप को बंद कर दिया गया, वैक्यूम को रिलीज़ कर दिया गया, और सॉस को तेज़ी से 95 °C तक गर्म किया गया 50 सेकंड के लिए स्टरलाइज़ेशन हेतु, और पूरा होते ही तुरंत कैनिंग प्रक्रिया पूरी कर दी गई।
- कैनिंग और निर्जलीकरण: चार-घुमावदार कांच की बोतल और बोतल कैप को भाप या उबलते पानी से पहले से निर्जन किया जाता है, और सॉस के शरीर का तापमान 85 °C से ऊपर रखा जाता है, और गैप छोड़ा जाता है, और वैक्यूम सीलिंग मशीन द्वारा सील किया जाता है। सील करने के बाद, इसे सामान्य दबाव पर उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखा जाता है। पूरा होने पर, इसे चरणबद्ध तरीके से 37 °C तक ठंडा किया जाता है, और टैंक के बाहर का पानी पोंछकर सुखा दिया जाता है ताकि तैयार उत्पाद प्राप्त हो सके।
स्वादयुक्त मूंगफली के मक्खन के साथ, हम अन्य प्रकार के स्वादिष्ट खाद्य भी बना सकते हैं, जैसे केला पाउडर मूंगफली मक्खन। वास्तव में, स्वादयुक्त मूंगफली का मक्खन भी बहुत से लोगों में लोकप्रिय है।