Herstellungsprozess von aromatisierter Erdnussbutter

Erdnusserzeugnisse haben nicht nur einen hohen Nährwert, sondern auch ein appetitliches Aroma, das bei Verbrauchern im In- und Ausland sehr beliebt ist. Unter den vielen Erdnusserzeugnissen ist Erdnussbutter berühmt für ihren zarten Geschmack, das intensive Erdnussaroma und gute Verarbeitungseigenschaften. Erdnussbutter wird weit verbreitet als Würzmittel für chinesische und westliche Brotaufstriche sowie als Würzmittel beim Kochen verwendet. Sie kann auch als Füllung für Kuchen und kleine Backwaren dienen. Der Markt verlangt viele Erdnussbutter-Herstellungsmaschinen.

Erdnussbutter-Herstellungsprozess

Auswahl der Rohstoffe → Blanchieren → Abkühlen → Enthäuten → Abspülen → Zerkleinern → Mikrovermahlung → Mischen → Homogenisierung → Vakuumkonzentration und Sterilisation → Abfüllen → Sterilisation → Abkühlen → Fertigprodukt

Konkretes Vorgehen bei der Herstellung von Erdnussbutter

1. Auswahl der Rohstoffe: Wählen Sie vollkörnige Erdnüsse mit weißer Farbe und normalem Aroma und entfernen Sie Verunreinigungen sowie schimmelige, von Insekten befallene und unreife Partikel.
2. Blanchieren und Abkühlen: Die ausgewählten Erdnüsse 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann schnell herausnehmen und in kaltes Wasser geben, um rasch abzukühlen, sodass sich die rote Haut der Erdnüsse bei schneller Abkühlung und Abschreckung zuerst ausdehnt. Schrumpfungsfalten erleichtern das Entfernen. Beim Blanchieren ist darauf zu achten, dass die Zeit nicht zu lang ist, um zu verhindern, dass der Erdnusskern zusammen mit der roten Haut thermisch ausdehnt, was die Hauttrennung erschwert.
3.  Enthäuten und Abspülen: Die Haut kann vorsichtig von Hand entfernt und unter fließendem Wasser abgespült werden.
4. Zerkleinern und Mikrovermahlen: Die abgespülten Erdnusskerne werden mit einem Zerhacker zu einem groben Brei geschlagen und anschließend mit einer Erdnussbutter-Mahlmaschine zu einer feinen Paste vermahlen.
5.  Mischen: Das Mischverhältnis der Zutaten beträgt 30 kg Erdnussschlamm, 35 kg Saccharose und 250 g Agar. Die Saccharose wurde zuvor zu einer 70% konzentrierten Zuckerlösung angesetzt, und das Agar wurde mit einer kleinen Menge heißem Wasser gequollen. Anschließend alle Zutaten in einen Edelstahl-Abmischbehälter geben und gleichmäßig verrühren. Um die Stabilität des Produkts zu erhöhen, wird Agar als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet.
6. Homogenisierung: Die vorbereitete Flüssigkeit wird in einem Homogenisator bei einem Druck von 40 MPa homogenisiert, sodass die Partikel im Schlamm feiner werden, was sich positiv auf die Qualität des Endprodukts und die Stabilität des Aromas auswirkt.
7. Konzentration und Sterilisation: Um den Nährstoffgehalt und das Aroma des Produkts zu erhalten, wird unter Vakuum bei niedriger Temperatur konzentriert; die Konzentrationsbedingungen liegen bei 60-70 °C, 0,08-0,09 MPa, und der lösliche Feststoffgehalt in der konzentrierten Paste sollte 62%-65% erreichen. Wenn die Konzentration die oben genannten Anforderungen erreicht hat, wird die Vakuumpumpe abgeschaltet, das Vakuum gelöst und die Sauce schnell auf 95 °C für 50 Sekunden zum Sterilisieren erhitzt, und unmittelbar danach wird der Abfüllprozess durchgeführt.
8. Abfüllen und Sterilisieren: Die Vierdreh-Glasflasche und der Verschluss werden vorsterilisiert mit Dampf oder kochendem Wasser, die Temperatur der Sauce wird über 85 °C gehalten, ein Spalt gelassen und mit einer Vakuum-Verschließmaschine versiegelt. Nach dem Verschließen wird sie 10 Minuten in normalem Druck kochendem Wasser sterilisiert. Nach Abschluss wird schrittweise auf 37 °C abgekühlt und das Wasser außerhalb des Tanks abgewischt, um das Fertigprodukt zu erhalten.

Mit aromatisierter Erdnussbutter können wir auch andere leckere Speisen herstellen, wie zum Beispiel Bananenpulver-Erdnussbutter. Tatsächlich ist aromatisierte Erdnussbutter bei einer großen Anzahl von Menschen beliebt.