땅콩 제품은 영양가가 높을 뿐만 아니라 식욕을 돋우는 풍미를 지니고 있어 국내외 소비자에게 매우 인기가 있습니다. 다양한 땅콩 제품 중에서 땅콩버터는 섬세한 맛, 풍부한 땅콩 향과 우수한 가공성을 자랑합니다. 땅콩버터는 중·서양 음식의 조미료 및 스프레드로 널리 사용되며 요리용 양념으로도 사용됩니다. 또한 케이크나 소형 제과의 충전물로도 사용할 수 있습니다. 시장에서는 많은 땅콩버터 제조기계에 대한 수요가 있습니다.
땅콩버터 생산 공정
원료 선택 → 블랜칭 → 냉각 → 벗기기 → 세척 → 분쇄 → 미세 분쇄 → 혼합 → 균질화 → 진공 농축 및 멸균 → 충전(통조림) → 멸균 → 냉각 → 완제품
땅콩버터 제조의 구체적인 작업
- 원료 선택: 알이 굵고 색이 백백하며 향이 정상적인 땅콩을 선택하고 이물질, 곰팡이, 벌레 및 덜 익은 알을 제거합니다.
- 블랜칭 및 냉각: 선택한 땅콩을 끓는 물에 5분간 넣었다가 재빨리 건져 찬물에 넣어 급속 냉각시킵니다. 급속 냉각과 담금으로 인해 땅콩의 붉은 껍질이 먼저 팽창했다가 수축 주름이 생겨 쉽게 제거됩니다. 블랜칭 시 시간이 너무 길지 않도록 주의해야 하는데, 그렇지 않으면 땅콩 속이 붉은 껍질과 함께 열팽창하여 껍질 분리에 불리합니다.
- 벗기기 및 세척: 껍질을 손으로 부드럽게 벗기고 흐르는 물로 헹굴 수 있습니다.
- 분쇄 및 미세 분쇄: 세척된 땅콩 알을 비터로 거칠게 펄프로 만들고, 그 다음 땅콩버터 분쇄기로 미세한 슬러리로 분쇄합니다.
- 혼합: 원료 비율은 땅콩 슬러리 30kg, 자당 35kg, 한천 250g입니다. 자당은 사전에 70% 농축당용액으로 조제하였고, 한천은 소량의 뜨거운 물로 불렸습니다. 그런 다음 모든 원료를 스테인리스 계량버킷에 넣어 고르게 혼합합니다. 제품의 안정성을 높이기 위해 한천을 증점제 및 안정제로 사용합니다.
- 균질화: 조제된 액체는 40 MPa의 압력으로 균질화기에 의해 균질화되어 슬러리 내 입자가 더욱 미세해져 완제품의 품질과 풍미 안정성에 유리합니다.
- 농축 및 멸균: 제품의 영양성분과 풍미를 유지하기 위해 저온 진공에서 농축하며, 농축 조건은 60-70°C, 0.08-0.09 MPa이고 농축 슬러리의 용존 고형분 함량은 62%-65%에 도달해야 합니다. 위의 요구에 도달하면 진공펌프를 끄고 진공을 해제한 후 소스를 빠르게 95°C로 가열하여 50초간 멸균하고 완료 즉시 통조림 작업을 마칩니다.
- 충전 및 멸균: 사중 회전 유리병과 병마개는 증기 또는 끓는 물로 사전 멸균하고 소스의 온도는 85°C 이상으로 유지한 뒤 간격을 두고 진공 밀봉기로 밀봉합니다. 밀봉 후 통상압 끓는 물에 10분간 넣어 멸균합니다. 완료되면 단계적으로 37°C로 냉각시키고 탱크 외부의 물기를 닦아 건조시켜 완제품을 얻습니다.
향미 땅콩버터로 우리는 또한 바나나 파우더 땅콩버터와 같은 다른 맛있는 음식을 만들 수 있습니다. 사실 향미 땅콩버터는 많은 사람들에게 인기가 있습니다.