Já teve dificuldades em manter perfis de sabor consistentes ao aumentar a escala do processamento de cacau de pequenos lotes para produção em massa? Este foi exatamente o desafio enfrentado por um fabricante de ingredientes de chocolate em crescimento em Sulawesi, Indonésia, antes de atualizarem para a nossa máquina industrial de torrefação de grãos de cacau.
Ao substituir os seus tambores rotativos que exigiam muita mão-de-obra pela nossa solução de correia de malha contínua, o cliente conseguiu padronizar com sucesso a qualidade da sua torrefação. Este investimento numa torradeira profissional de correia de malha permitiu-lhes processar toneladas de grãos diariamente com intervenção humana mínima.
Contexto e Necessidades do Cliente
A Indonésia é um peso pesado na produção de cacau a nível global, mas muitas fábricas locais ainda enfrentam desafios na transição de exportações de grãos crus para processamento de valor acrescentado. O cliente opera numa região com alta humidade, o que torna o controlo da humidade fundamental.
Precisavam urgentemente de um torrador de cacau contínuo que pudesse fornecer uma transferência de calor suave e uniforme. A sua exigência específica era uma máquina com alta capacidade (mais de 500kg/h) e zonas de temperatura precisas para lidar com as fases delicadas de secagem e torrefação separadamente.
Solução Taizy
To solve the client’s consistency and capacity issues, we designed a customized Máquina de Torrefação de Grãos de Cacau com Correia de Malha. Unlike direct-fire drums, this system utilizes a hot air circulation method. The beans are fed onto a moving stainless steel mesh belt and pass through multiple heating zones.
Na primeira zona, o calor suave remove a humidade superficial; nas zonas seguintes, temperaturas mais elevadas desenvolvem os sabores complexos do chocolate. Integrámos um variador de velocidade na torrefação automática, permitindo ao cliente ajustar o tempo de torrefação consoante o conteúdo de humidade de diferentes lotes de grãos.
A linha termina com uma secção de arrefecimento para parar imediatamente o processo de torrefação, fixando o sabor.
Vantagens da Nossa Máquina de Torrefação de Grãos de Cacau
A nossa linha de torrefação de cacau foi escolhida pelo seu design higiénico e funcionalidades de controlo avançadas. Toda a estrutura em contacto com o alimento é feita de aço inoxidável 304 de grau alimentar, o que é essencial para cumprir os padrões de segurança alimentar da Indonésia.
Uma vantagem chave para este cliente foi o controlo de temperatura independente para cada camada. Isto permite um "perfil de torrefação" onde as curvas de temperatura podem ser definidas com precisão.
Feedback dos Clientes e Pós-Venda
A instalação da máquina marcou uma nova era para a fábrica do cliente. A nossa equipa de engenharia forneceu desenhos detalhados de instalação em 3D e orientação por vídeo remoto para ajudar a equipa local a montar a máquina de torrefação contínua.
O cliente relatou que o sistema está a funcionar sem problemas e reduziu a sua necessidade de mão-de-obra em 70%, pois um operador consegue agora gerir toda a linha. Ficaram particularmente satisfeitos com o perfil de sabor dos grãos torrados, observando que o fluxo de ar controlado eliminou os sabores defumados com que lutavam anteriormente.