Já teve dificuldades em manter perfis de sabor consistentes ao aumentar a escala do processamento de cacau de pequenos lotes para produção em massa? Este foi exatamente o desafio enfrentado por um fabricante de ingredientes de chocolate em crescimento em Sulawesi, Indonésia, antes de atualizarem para a nossa máquina industrial de torrefação de grãos de cacau.
Ao substituir os seus tambores rotativos que exigiam muita mão-de-obra pela nossa solução de correia de malha contínua, o cliente conseguiu padronizar com sucesso a qualidade da sua torrefação. Este investimento numa torradeira profissional de correia de malha permitiu-lhes processar toneladas de grãos diariamente com intervenção humana mínima.
Contexto e Necessidades do Cliente
A Indonésia é um peso pesado na produção de cacau a nível global, mas muitas fábricas locais ainda enfrentam desafios na transição de exportações de grãos crus para processamento de valor acrescentado. O cliente opera numa região com alta humidade, o que torna o controlo da humidade fundamental.
Precisavam urgentemente de um torrador de cacau contínuo que pudesse fornecer uma transferência de calor suave e uniforme. A sua exigência específica era uma máquina com alta capacidade (mais de 500kg/h) e zonas de temperatura precisas para lidar com as fases delicadas de secagem e torrefação separadamente.
Solução Taizy
Para resolver os problemas de consistência e capacidade do cliente, projetámos uma Máquina de Torrefação de Grãos de Cacau com Correia de Malha personalizada. Ao contrário dos tambores de fogo direto, este sistema utiliza um método de circulação de ar quente. Os grãos são alimentados numa correia de malha de aço inoxidável em movimento e passam por múltiplas zonas de aquecimento.
Na primeira zona, o calor suave remove a humidade superficial; nas zonas seguintes, temperaturas mais elevadas desenvolvem os sabores complexos do chocolate. Integrámos um variador de velocidade na torrefação automática, permitindo ao cliente ajustar o tempo de torrefação consoante o conteúdo de humidade de diferentes lotes de grãos.
A linha termina com uma secção de arrefecimento para parar imediatamente o processo de torrefação, fixando o sabor.
Vantagens da Nossa Máquina de Torrefação de Grãos de Cacau
A nossa linha de torrefação de cacau foi escolhida pelo seu design higiénico e funcionalidades de controlo avançadas. Toda a estrutura em contacto com o alimento é feita de aço inoxidável 304 de grau alimentar, o que é essencial para cumprir os padrões de segurança alimentar da Indonésia.
Uma vantagem chave para este cliente foi o controlo de temperatura independente para cada camada. Isto permite um "perfil de torrefação" onde as curvas de temperatura podem ser definidas com precisão.
Feedback dos Clientes e Pós-Venda
A instalação da máquina marcou uma nova era para a fábrica do cliente. A nossa equipa de engenharia forneceu desenhos detalhados de instalação em 3D e orientação por vídeo remoto para ajudar a equipa local a montar a máquina de torrefação contínua.
O cliente relatou que o sistema está a funcionar sem problemas e reduziu a sua necessidade de mão-de-obra em 70%, pois um operador consegue agora gerir toda a linha. Ficaram particularmente satisfeitos com o perfil de sabor dos grãos torrados, observando que o fluxo de ar controlado eliminou os sabores defumados com que lutavam anteriormente.