ピーナッツ製品は栄養価が高いだけでなく食欲をそそる風味を持ち、国内外の消費者に非常に人気があります。多くのピーナッツ製品の中でも、ピーナッツバターは繊細な味わい、豊かなピーナッツ風味、優れた加工性で有名です。ピーナッツバターは中華・西洋料理の調味料やスプレッドとして広く使用され、調理用の調味料としても用いられます。また、ケーキや小菓子のフィリングとしても利用できます。市場では多くのピーナッツバター製造機械が求められています。
ピーナッツバターの製造工程
原料選択 → 湯通し → 冷却 → 剥皮 → 洗浄 → 攪拌 → 微粉砕 → 混合 → 均質化 → 真空濃縮および殺菌 → 充填 → 殺菌 → 冷却 → 製品
ピーナッツバター製造の具体的な操作
- 原料選択：粒がふっくらして色が白く、風味が正常なピーナッツを選び、不純物、カビ、虫、未熟粒を取り除きます。
- 湯通しおよび冷却：選別したピーナッツを沸騰水に5分間入れ、すぐに取り出して冷水に浸して急速に冷却します。これにより、急冷・急浴中にピーナッツの赤皮が先に膨張し、収縮ししわが寄ることで剥離しやすくなります。湯通し時には時間が長くなりすぎないよう注意し、赤皮とともに仁が熱膨張してしまわないようにします。
- 剥皮および洗浄：手で皮を優しく剥き、流水で洗い流します。
- 攪拌および微粉砕：洗浄したピーナッツ仁をビーターで粗いパルプ状にし、続いてピーナッツバター挽き機で微細なスラリーに粉砕します。
- 混合：原料の割合はピーナッツスラリー30kg、ショ糖35kg、アガー250gです。ショ糖は事前に70%濃縮糖液に調製し、アガーは少量の熱湯で膨潤させます。次に、すべての原料をステンレス製のバッチングバケツに入れて均一に混合します。製品の安定性を高めるため、アガーを増粘剤および安定剤として使用します。
- 均質化：調整した液体を40MPaの圧力でホモジナイザーにかけ、スラリー中の粒子をより細かくし、製品品質と風味の安定性を向上させます。
- 濃縮および殺菌：製品の栄養成分と風味を維持するため、低温真空下で濃縮し、濃縮条件は60～70°C、0.08～0.09MPaとし、濃縮スラリー中の可溶性固形分含有量を62～65%とします。上記の条件に達したら真空ポンプを停止し、真空を開放してソースを95°Cに急速加熱し、50秒間殺菌し、終了後すぐに缶詰工程を行います。
- 充填および殺菌：四つ回りガラス瓶と瓶蓋は蒸気または沸騰水で事前殺菌し、ソース本体の温度を85°C以上に維持し、隙間を残して真空シール機で密封します。密封後、常圧の沸騰水中で10分間殺菌し、終了後、段階的に37°Cまで冷却し、容器外側の水分を拭き取って製品を得ます。
風味付きピーナッツバターを使って、バナナパウダーピーナッツバターなど、他の美味しい食品も作ることができます。実際、風味付きピーナッツバターは多くの人々にも人気です。