¿Alguna vez has tenido dificultades para mantener perfiles de sabor consistentes al escalar tu procesamiento de cacao de pequeños lotes a producción en masa? Este fue exactamente el desafío que enfrentaba un fabricante de ingredientes de chocolate en crecimiento en Sulawesi, Indonesia, antes de actualizar a nuestra máquina industrial de tostado de granos de cacao.
Al reemplazar sus tambores rotatorios que requerían mucho trabajo con nuestra solución de cinta de malla continua, el cliente logró estandarizar con éxito la calidad de su tostado. Esta inversión en una tostadora profesional de cinta de malla les permitió procesar toneladas de granos diariamente con mínima intervención humana.
Antecedentes y necesidades del cliente
Indonesia es un peso pesado mundial en la producción de cacao, pero muchas fábricas locales aún enfrentan desafíos para pasar de la exportación de granos crudos a un procesamiento con valor añadido. El cliente opera en una región con alta humedad, lo que hace que el control de la humedad sea crítico.
Necesitaban urgentemente un tostador de cacao continuo que pudiera proporcionar una transferencia de calor suave y uniforme. Su requisito específico era una máquina con alta capacidad (más de 500 kg/h) y zonas de temperatura precisas para manejar por separado las etapas delicadas de secado y tostado.
La solución de Taizy
Para resolver los problemas de consistencia y capacidad del cliente, diseñamos una Cinta de malla de granos de cacao personalizada. A diferencia de los tambores de fuego directo, este sistema utiliza un método de circulación de aire caliente. Los granos se alimentan en una cinta de malla de acero inoxidable en movimiento y pasan por múltiples zonas de calentamiento.
En la primera zona, el calor suave elimina la humedad superficial; en las zonas siguientes, temperaturas más altas desarrollan los sabores complejos del chocolate. Integramos un variador de velocidad en el equipo de tostado automático, permitiendo al cliente ajustar finamente el tiempo de tostado según el contenido de humedad de diferentes lotes de granos.
La línea termina con una sección de enfriamiento para detener inmediatamente el proceso de tostado, asegurando el sabor.
Nuestras ventajas de la máquina de tostado de granos de cacao
Nuestra línea de tostado de cacao fue elegida por su diseño higiénico y sus funciones de control avanzado. Toda la estructura en contacto con los alimentos está hecha de acero inoxidable 304 de grado alimentario, lo cual es esencial para cumplir con las normas de seguridad alimentaria de Indonesia.
Una ventaja clave para este cliente fue el control de temperatura independiente para cada capa. Esto permite un “perfil de tostado” donde las curvas de temperatura se pueden ajustar con precisión.
Retroalimentación del Cliente y Postventa
La instalación de la máquina ha marcado una nueva era para la fábrica del cliente. Nuestro equipo de ingeniería proporcionó dibujos de instalación en 3D detallados y orientación remota por video para ayudar a su equipo local a ensamblar la máquina de tostado continua.
El cliente informó que el sistema funciona sin problemas y ha reducido su requerimiento de mano de obra en un 70%, ya que un operador ahora puede gestionar toda la línea. Estuvieron particularmente satisfechos con el perfil de sabor de los granos tostados, señalando que el flujo de aire controlado ha eliminado las notas ahumadas con las que luchaban anteriormente.