香蕉粉花生酱配方

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你喜欢香蕉粉花生酱吗?让我们看看如何轻松制作它。

材质选择

干燥、颜色鲜艳的花生、香蕉粉、食用盐、蔗糖或葡萄糖。

花生酱
花生酱

设备

食品烤箱、钢磨机(或石磨机)、重力分选机(或吸气机)、真空包装机、 花生酱胶体磨.

花生研磨机
花生研磨机

操作流程

  1. 筛选。花生去除杂质,洗净。
  2. 烘烤。关键工序决定了成品的风味、口感和色泽。需要保持烘烤温度在130~150℃,烘烤20~30分钟,直至水分为11%~12%。
  3. 脱皮。使用重力分选机(或抽吸机)去除花生的红色外皮。
  4. 粗磨。将去皮的花生仁用钢磨机或石磨机粗磨。
  5. 混合。按以下配方将配料混合:花生仁1000克、香蕉粉120克、单甘酯20克、蔗糖50克、盐8克。百分比:花生仁83.5%、香蕉粉10.0%、蔗糖4.2%、单甘酯1.6%、食盐0.7%。
  6. 精磨。使用胶体磨进行研磨,使细度达到7微米左右,并控制两次研磨的外温在68℃以上。
  7. 冷却和包装。当温度降至45℃以下时,将花生酱倒入容器中。适宜温度为29.4~43.3℃。通常采用真空包装机进行包装。 (笔记: 花生酱会变质。避免花生酱保存时间过长。)