Bạn có thích bơ đậu phộng bột chuối không? Hãy xem cách dễ dàng làm món này.
Chọn nguyên liệu
Đậu phộng khô, màu sáng, bột chuối, muối ăn, đường sucrose hoặc glucose.
Thiết bị
Lò nướng thực phẩm, máy xay thép (hoặc máy xay đá), máy phân loại trọng lực (hoặc máy hút), máy đóng gói chân không, máy nghiền keo bơ đậu phộng.
Quy trình vận hành
- Sàng lọc. Loại bỏ tạp chất và rửa sạch đậu phộng.
- Nướng. Quy trình quan trọng quyết định hương vị, mùi và màu sắc của sản phẩm hoàn thiện. Bạn cần duy trì nhiệt độ nướng ở 130 ~ 150 °C và nướng trong 20 ~ 30 phút cho đến khi độ ẩm đạt 11% ~ 12%.
- Bóc vỏ. Loại bỏ lớp vỏ đỏ của đậu phộng bằng máy phân loại trọng lực (hoặc máy hút).
- Xay thô. Nhân đậu phộng đã bóc vỏ được xay thô bằng máy xay thép hoặc máy xay đá.
- Pha trộn. Trộn các nguyên liệu theo công thức sau: 1000g nhân đậu phộng, 120g bột chuối, 20g monoglyceride, 50g sucrose và 8g muối. Tỉ lệ phần trăm: 83.5% nhân đậu phộng, 10.0% bột chuối, 4.2% sucrose, 1.6% monoglyceride và 0.7% muối.
- Xay mịn. Sử dụng máy nghiền keo để xay sao cho độ mịn đạt khoảng 7 micron, và kiểm soát nhiệt độ bên ngoài của cả hai lần xay trên 68 °C.
- Làm nguội và đóng gói. Khi nhiệt độ giảm xuống dưới 45 °C, cho bơ đậu phộng vào hộp chứa. Nhiệt độ thích hợp là 29.4~43.3 °C. Máy đóng gói chân không thường được dùng để đóng gói. (Lưu ý: bơ đậu phộng có thể bị hỏng. Tránh để bơ đậu phộng quá lâu.)