Арахисовые продукты не только обладают высокой пищевой ценностью, но и имеют аппетитный вкус, который очень популярен среди потребителей как дома, так и за рубежом. Среди многочисленных арахисовых продуктов арахисовое масло славится своим нежным вкусом, насыщенным арахисовым ароматом и хорошими технологическими свойствами. Арахисовое масло широко используется в качестве приправы для распространения китайских и западных продуктов питания, а также в качестве приправы для приготовления пищи. Его также можно использовать в качестве начинки для тортов и мелких продуктов. Рыночный спрос на арахисовую пасту.
Peanut butter production process
Выбор сырья → бланширование → охлаждение → зачистка → ополаскивание → взбивание → микроизмельчение → смешивание → гомогенизация → вакуумное концентрирование и стерилизация → консервирование → стерилизация → охлаждение → готовая продукция
Конкретная операция по приготовлению арахисового масла
- Выбор сырья: выберите арахис с полным зерном, белого цвета и нормальным вкусом, удалите примеси и плесень, насекомых и незрелые частицы.
- Бланширование и охлаждение: положите выбранный арахис в кипящую воду на 5 минут, затем быстро возьмите и положите его в холодную воду для быстрого охлаждения, чтобы красная кожица арахиса сначала расширилась при быстром охлаждении и гашении. Усадочные складки для легкого удаления. При бланшировании следует учитывать, что время не должно быть слишком продолжительным, чтобы предотвратить термическое расширение ядра арахиса вместе с красной кожурой, что не способствует отделению кожуры.
- Зачистка и полоскание: можно аккуратно снять кожу вручную и промыть ее проточной водой.
- Взбивание и микроизмельчение: промытые ядра арахиса взбиваются в грубую мякоть с помощью венчика, а затем измельчаются в тонкую кашицу с помощью машины для измельчения арахисового масла.
- Смешивание: пропорция ингредиентов: 30 кг арахисовой суспензии, 35 кг сахарозы и 250 г агара. Сахарозу предварительно готовили в виде концентрированного раствора сахара 70%, а агар набухали в небольшом количестве горячей воды. Затем поместите все ингредиенты в ведро из нержавеющей стали и равномерно перемешайте. Для повышения стабильности продукта в качестве загустителя и стабилизатора используют агар.
- Гомогенизация: Приготовленная жидкость гомогенизируется в гомогенизаторе под давлением 40 МПа, благодаря чему частицы в суспензии становятся более деликатными, что благоприятно сказывается на качестве готового продукта и стабильности вкуса.
- Концентрация и стерилизация: чтобы сохранить пищевую ценность и вкус продукта, его концентрируют в низкотемпературном вакууме, условия концентрирования составляют 60-70 ° C, 0,08-0,09 МПа, а содержание растворимых твердых веществ в концентрированной суспензии достигает 62%-65%. должен. Когда концентрация достигла вышеуказанных требований, вакуумный насос отключили, вакуум сбросили, соус быстро нагрели до 95°С в течение 50 секунд для стерилизации и сразу после завершения процесс консервирования завершили.
- Консервирование и стерилизация: стеклянная бутылка с четырьмя вращениями и крышка от бутылки предварительно стерилизуются паром или кипящей водой, температура тела соуса поддерживается выше 85 ° C, оставляют зазор и герметизируют с помощью вакуумной запечатывающей машины. . После герметизации его помещают в кипящую воду под нормальным давлением на 10 минут для стерилизации. После завершения его поэтапно охлаждают до 37 °C, а воду снаружи резервуара вытирают насухо для получения готового продукта.
С ароматизированным арахисовым маслом мы также можем приготовить другие виды вкусных продуктов, такие как арахисовое масло с банановым порошком. На самом деле, ароматизированное арахисовое масло также популярно среди большого количества людей.