Los productos de maní no solo tienen un alto valor nutricional, sino que también tienen un sabor apetitoso, que es muy popular entre los consumidores tanto a nivel nacional como internacional. Entre los muchos productos de maní, la mantequilla de maní es famosa por su delicado sabor, rico sabor a maní y buenas propiedades de procesamiento. La mantequilla de maní se utiliza ampliamente como condimento para untar en comidas chinas y occidentales, así como condimento para cocinar. También se puede utilizar como relleno para pasteles y alimentos pequeños. La demanda del mercado de muchas máquinas para hacer mantequilla de maní.
Proceso de producción de mantequilla de cacahuete
Selección de materias primas → escaldado → enfriamiento → decapado → enjuague → batido → micromolienda → mezclado → homogeneización → concentración al vacío y esterilización → enlatado → esterilización → enfriamiento → productos terminados
Operación específica para hacer mantequilla de maní
- Selección de materias primas: Elija maní de plena flor, color blanco y sabor normal, y elimine impurezas y moho, insectos y partículas inmaduras.
- Blanqueado y enfriamiento: Coloque los maníes seleccionados en agua hirviendo durante 5 minutos, luego recójalos rápidamente y póngalos en agua fría para que se enfríen rápidamente, de modo que la piel roja del maní se expanda primero durante el rápido enfriamiento y enfriamiento. Arrugas de contracción para una fácil eliminación. Al escaldar, se debe tener en cuenta que el tiempo no debe ser demasiado largo, para evitar que el grano de maní se expanda térmicamente junto con la piel roja, lo que no favorece la separación de la piel.
- Decapado y enjuague: Puede retirar suavemente la piel con la mano y enjuagarla con agua corriente.
- Batido y micromolienda: Los granos de maní enjuagados se baten hasta obtener una pulpa gruesa con un batidor y luego se muelen hasta obtener una suspensión fina con una máquina trituradora de mantequilla de maní.
- Mezclado: La proporción de ingredientes es 30 kg de purín de maní, 35 kg de sacarosa y 250 g de agar. La sacarosa se formuló previamente en una solución de azúcar concentrada 70% y el agar se hinchó con una pequeña cantidad de agua caliente. Luego coloque todos los ingredientes en un balde de acero inoxidable y mezcle uniformemente. Para aumentar la estabilidad del producto, se utiliza agar como espesante y estabilizador.
- Homogeneización: El líquido preparado se homogeneiza en un homogeneizador con una presión de 40 MPa, para que las partículas de la suspensión sean más delicadas, lo que beneficia la calidad del producto terminado y la estabilidad del sabor.
- Concentración y esterilización: para mantener el contenido nutricional y el sabor del producto, se concentra al vacío a baja temperatura y las condiciones de concentración son 60-70 ° C, 0,08-0,09 MPa y el contenido de sólidos solubles en la suspensión concentrada. alcanza 62%-65%. debería. Cuando la concentración alcanzó los requisitos anteriores, se apagó la bomba de vacío, se liberó el vacío y la salsa se calentó rápidamente a 95 ° C durante 50 segundos para su esterilización, e inmediatamente después de finalizar, se completó el proceso de enlatado.
- Enlatado y esterilización: la botella de vidrio de cuatro giros y la tapa de la botella se esterilizan previamente con vapor o agua hirviendo, y la temperatura del cuerpo de la salsa se mantiene por encima de 85 °C, se deja el espacio y se sella con una máquina selladora al vacío. . Después del sellado, se coloca en agua hirviendo a presión normal durante 10 minutos para su esterilización. Una vez finalizado, se enfría a 37 °C paso a paso y el agua fuera del tanque se seca con un paño para obtener el producto terminado.
Con la mantequilla de maní con sabor, también podemos hacer otros tipos de alimentos sabrosos, como mantequilla de maní con polvo de plátano. De hecho, la mantequilla de maní con sabor también es popular entre un gran número de personas.