Фъстъчените продукти не само имат висока хранителна стойност, но и апетитен вкус, което ги прави много популярни сред потребителите у нас и в чужбина. Сред многото фъстъчени продукти, фъстъченото масло е известно със своя деликатен вкус, богат фъстъчен аромат и добри технологични качества. Фъстъченото масло се използва широко като подправка за мазане върху хляб в китайската и западната кухня, както и като подправка за готвене. То може да се използва и като пълнеж за торти и дребни сладкиши. Пазарът изисква много машини за производство на фъстъчено масло.
Процес на производство на фъстъчено масло
Избор на суровини → бланширане → охлаждане → обелване → изплакване → разбиване → микро-смилане → смесване → хомогенизиране → вакуумно концентриране и стерилизация → пълнене → стерилизация → охлаждане → готова продукция
Конкретни стъпки за приготвяне на фъстъчено масло
- Избор на суровини: Изберете фъстъци с пълни зърна, бял цвят и нормален аромат, и отстранете примеси, плесен, насекоми и неузрели зърна.
- Бланширане и охлаждане: Поставете подбраните фъстъци във вряща вода за 5 минути, след това бързо ги извадете и поставете в студена вода за бързо охлаждане, така че червената люспа на фъстъците първо да се разшири при бързото охлаждане и закаляване, а след това да се свие и набръчка за лесно отделяне. При бланширането трябва да се внимава времето да не е прекалено дълго, за да се предотврати термично разширяване на ядката заедно с червената люспа, което би затруднило отделянето на люспата.
- Обелване и изплакване: Можете леко да отстраните люспата на ръка и да изплакнете с течаща вода.
- Разбиване и микро-смилане: Изплакнатите фъстъчени ядки се разбиват на едра каша с машина за разбиване, след което се смилат на фин концентрат с машина за смилане на фъстъчено масло.
- Смесване: Съотношението на съставките е 30 кг фъстъчен концентрат, 35 кг захароза и 250 г агар. Захарозата предварително се приготвя в концентриран захарен разтвор 70%, а агарът се набъбва с малко количество гореща вода. След това всички съставки се поставят в неръждаем смесителен съд и се разбъркват равномерно. За да се увеличи стабилността на продукта, агарът се използва като сгъстител и стабилизатор.
- Хомогенизация: Подготвената течност се хомогенизира в хомогенизатор под налягане от 40 MPa, така че частиците в сместа да станат по-фини, което е полезно за качеството на готовия продукт и стабилността на вкуса.
- Концентриране и стерилизация: За да се запазят хранителното съдържание и вкусът на продукта, се концентрира при нискотемпературен вакуум, като условията за концентрация са 60-70 °C, 0,08-0,09 MPa, а съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрираната смес достига 62%-65%. Когато концентрацията достигне горните изисквания, вакуумната помпа се изключва, вакуумът се освобождава и сосът бързо се нагрява до 95 °C за 50 секунди за стерилизиране, след което веднага се преминава към процеса на пълнене.
- Пълнене и стерилизация: Стъклената бутилка с четири завъртания и капачката се предварително стерилизират с пара или вряща вода, температурата на соса се поддържа над 85 °C, оставя се празнина и се запечатва с вакуумна машина за затваряне. След запечатване се поставя във вряща вода при нормално налягане за 10 минути за стерилизация. След това се охлажда постепенно до 37 °C и водата от външната страна на контейнера се избърсва, за да се получи готовият продукт.
С фъстъчено масло с аромат можем да приготвим и други видове вкусни храни, като например бананово фъстъчено масло на прах. Всъщност, фъстъченото масло с аромат също е популярно сред голям брой хора.