Харесва ли ви фъстъчено масло с бананов прах? Нека видим как лесно да го направим.
Избор на материали
Сушени, светли ядки фъстък, бананов прах, годна за консумация сол, захароза или глюкоза.
Оборудване
Храна фурна, стоманен мелница (или каменна мелница), машина за сортиране по гравитация (или аспиратор), вакуумна пакетираща машина, колоидно мелче за фъстъчено масло.
Оперативни процедури
- Селекция. Премахване на примеси и измиване на фъстъците.
- Печене. Ключовият процес определя вкуса, аромата и цвета на готовия продукт. Трябва да поддържате температурата на печене 130 ~ 150 °C и да печете 20 ~ 30 минути, докато влагата достигне 11% ~ 12%.
- Обелване. Обелването на червените кори на фъстъците се извършва с машина за гравитационно сортиране (или аспиратор).
- Грубо смилане. Обелените ядки се раздробяват на едри части с помощта на стоманена мелница или каменна мелница.
- Смесване. Смесете съставките според следната формула: 1000 г фъстъчено ядро, 120 г бананов прах, 20 г моноглицерид, 50 г захароза и 8 г сол. Процент: 83.5% от фъстъчени ядки, 10.0% от бананов прах, 4.2% от захароза, 1.6% от моноглицерид и 0.7% от сол.
- Фино смилане. Използвайте колоидно мел за смилане, така че финността да достигне около 7 микрона, и контролирайте външната температура на двете смилания над 68 °C.
- Охлаждане и пакетиране. Когато температурата падне под 45 °C, напълнете фъстъченото масло във съд. Подходящата температура е 29.4~43.3 °C. Вакуумно пакетираща машина обикновено се използва за пакетиране. (Забележка: фъстъчено масло може да се развали. Да се избягва да се пази фъстъчено масло за твърде дълго.)