Mapishi ya siagi ya karanga yenye unga wa ndizi

Je, unapenda siagi ya karanga yenye unga wa ndizi? Hebu tuone jinsi ya kuitengeneza kwa urahisi.

Uchaguzi wa malighafi

Karanga kavu zenye rangi ang’avu, unga wa ndizi, chumvi ya kuliwa, sukrosi au glukosi.

Vifaa

Jiko la chakula, kinu cha chuma (au kinu cha mawe), mashine ya kupanga kwa mvuto (au aspirator), mashine ya kufungasha kwa utupu, kinu cha colloid cha siagi ya karanga.

Taratibu za uendeshaji

1. Kuchuja. Ondoa uchafu na osha karanga.
2. Kuoka. Mchakato muhimu unaoamua ladha, rangi na mwonekano wa bidhaa iliyokamilika. Unahitaji kuweka joto la kuoka kwenye 130 ~ 150 ° C, na kuoka kwa dakika 20 ~ 30 hadi unyevu uwe 11% ~ 12%.
3. Kumenya. Ondoa maganda mekundu ya karanga kwa kutumia mashine ya kupanga kwa mvuto (au aspirator).
4. Kusaga kwa uk粗. Punje za karanga zilizomenywa husagwa kwa uk粗 kwa kutumia kinu cha chuma au kinu cha mawe.
5. Kuchanganya. Changanya viungo kulingana na fomula ifuatayo: 1000g ya punje za karanga, 120g ya unga wa ndizi, 20g ya monoglyceride, 50g ya sukrosi, na 8g ya chumvi. Asilimia: 83.5% za punje za karanga, 10.0% za unga wa ndizi, 4.2% za sukrosi, 1.6% za monoglyceride, na 0.7% za chumvi.
6. Kusaga kwa uk细. Tumia kinu cha colloid kusaga ili ukubwa wa chembe ufikie takriban mikroni 7, na dhibiti joto la nje la usagaji wote liwe juu ya 68 °C.
7. Baridi na ufungaji. Wakati joto linashuka chini ya 45 °C, jaza siagi ya karanga kwenye chombo. Joto linalofaa ni 29.4~43.3 °C. Mashine ya ufungaji wa vakuumu kawaida hutumika kwa ufungaji. (Kumbuka: siagi ya karanga inaweza kuharibika. Epuka kuhifadhi siagi ya karanga kwa muda mrefu.