바나나 가루 땅콩버터를 좋아하시나요? 쉽게 만드는 방법을 확인해 봅시다.
재료 선택
건조하고 밝은 색의 땅콩, 바나나 가루, 식용 소금, 자당 또는 포도당.
장비
식품용 오븐, 제철 공장(또는 갱밀), 중력 선별기(또는 진공 등), 진공 포장 기계, 땅콩버터 콜로이드 밀.
작업 절차
- 선별. 불순물을 제거하고 땅콩을 세척합니다.
- 굽기. 핵심 공정은 완제품의 풍미, 맛, 색을 결정합니다. 굽는 온도를 130 ~ 150 °C로 유지하고, 수분이 11% ~ 12%가 될 때까지 20 ~ 30분 굽습니다.
- 껍질 벗기기. 중력 선별기(또는 aspirator)를 사용하여 땅콩의 빨간 껍질을 제거합니다.
- 거칠게 분쇄. 껍질을 벗긴 땅콩 커널을 제철 공장이나 석재 분쇄기로 대강 분쇄합니다.
- 블렌딩. 아래의 비율로 재료를 혼합합니다: 땅콩 커널 1000g, 바나나 가루 120g, 모노글리세라이드 20g, 자당 50g, 소금 8g. 비율: 땅콩 커널 83.5%, 바나나 가루 10.0%, 자당 4.2%, 모노글리세라이드 1.6%, 소금 0.7%.
- 미분. 콜로이드 밀을 사용하여 분쇄하면 입도는 약 7마이크로미터에 도달하고, 두 번의 분쇄 외부 온도를 68 °C 이상으로 제어합니다.
- 냉각 및 포장. 온도가 45°C 이하로 떨어지면 땅콩버터를 용기에 담으세요. 적절한 온도는 29.4~43.3°C입니다. 진공 포장 기계는 보통 포장에 사용됩니다. (참고: 땅콩버터는 상할 수 있습니다. 너무 오래 땅콩버터를 보관하지 마세요.